| 今日預告 石鍋蛋散毛蟹煮豆腐、石鍋魚  ▲戳我預告搶先看！ 佳佳在後台收到留言有人想學宮爆雞丁，不知道大家在飯店點餐的時候，有沒有遇到過這樣的問題，菜單上到底是宮保雞丁還是宮爆雞丁呢？ 宮保雞丁 VS 宮爆雞丁 其實這兩道菜都有，今天佳佳就給大家好好講一講它們有什麼區別！宮保這個詞呢，是明清兩代各級官員的虛銜。虛銜中有“太師、太傅、少傅、太保”等等，其中太子少保就叫宮保。所以，“宮保”是一個清朝的官職，而“宮爆”是一個料理的方式。 宮保雞丁才是正宗的川菜代表，起源於清朝的咸豐時期，創作者就是清朝有名的大吃貨丁寶楨。宮保雞丁用的是幹辣椒和花椒，口味側重於麻辣；宮爆雞丁屬於魯菜，調味用的是四川的郫縣豆瓣醬，口味偏鹹辣。 “宮保”雞丁花生在酥，“宮爆”雞丁花生在脆，今天我們就來學學這道既可以家常食用，又能拿出手待客，耳熟能詳的【菜鳥集運查詢香港】吧！ 完整 · 視頻 ▲戳我觀看完整版視頻！ 宮爆雞丁 食材 雞胸肉、花生米、郫縣豆瓣醬、 雞蛋、水澱粉 具體步驟 1、油炸花生米，用鹽、料酒、雞蛋、水澱粉給雞肉上漿。 ■ 小技巧 ★ 郫縣豆瓣醬有300年的歷史,作為一種調料已融入了中國眾多菜系之中。 ★ 油要多，炸出來的花生米受熱更均勻；多出的油，不會浪費，等會還會用到哦！ ★ 小火兩成油温時花生米下鍋，需要用筷子不斷攪拌，受熱均勻。 ★ 炸制時注意觀察表皮顏色，不要過深，絳紅色即可撈出，用餘熱使花生米熟透。 2、雞丁下油滑炒。 ■ 小技巧 ★ 把剩餘的油重新倒入，用低油温進行滑炒。 ★ 酥脆的花生米搭配鮮嫩的雞肉，但是雞肉熱量高，花生米脂肪含量高，所以其他菜需要素一些。 3、煸炒郫縣豆瓣醬、加水、鹽、糖、老抽、水澱粉勾芡;再放入雞丁，花生米翻炒均勻即可。 ■ 小技巧 ★ 鹽需要少加一點，糖可以稍微多一點，用老抽進行調色。 *部分圖片來源於網絡，最終版權歸原作權，請聯繫刪除 圖片步驟 點擊保存 |
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